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レシピも書かれた小説【侠飯(おとこめし)/福澤徹三(ふくざわてつぞう)著/文春文庫】

      2017/04/05

任侠×グルメの異色料理小説

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生きていくことに悩みを抱えた若者と「仕事」に真剣で軸を持った柳刃さんの対話も良いし、毎回登場するお料理はレシピも書かれていておもしろいです。

マメ知識や教えは、「○○××」など伏字にしています。気になった方はぜひ作品をお楽しみください。

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書籍帯キャッチフレーズ

旨くて笑えてほろ苦い、新たな料理(ヌーベルキュイジーヌ)小説!この世でいちばん旨い飯が食いたい。

※ヌーベルキュイジーヌ(仏nouvelle cuisine):新しい料理。料理や見せ方などの方法、スタイルの一つ。 オートキュイジーヌ(仏haute cuisine)と呼ばれる正餐用の料理に比べて、軽く繊細で、印象的な盛りつけ方に特徴がある。

柳刃竜一料理にかける想い

「おれたちの稼業は、いつくたばるかわからん。くたばらなくても長い懲役にいきゃあ、娑婆の飯は食えない。だから、いいかげんなものは食いたくないんだ」

出版年月日

侠飯 2014年12月10日第一刷
侠飯2ホット&スパイシー篇 2015年12月10日第一刷
侠飯3怒涛の賄い篇 2016年08月10日第一刷

各侠飯目次と仕上がる料理

侠飯2014年12月10日第一刷

就職活動に悩む大学生、若水良太の家に柳刃・火野が押しかけて…

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○プロローグ‐就活と抗争
1.オイルサーディンとカマボコとリンゴとネギでなにを作るか
2.チャーハンはパラパラじゃないほうが旨い
3.クリスマスイブにチキンはいらない
4.ゴミ袋とレンジで作る刑務所の飯
5.ステーキはA5ランクよりスーパーの特売品
6.レトルトカレーがフライパンひとつで絶品になる
7.食べもので性格が変わる
8.殴られた夜のソウルうどん
9.飯は冷やに限る
○エピローグ‐この世でいちばん旨い飯

1.オイルサーディンとカマボコとリンゴとネギでなにを作るか

仕上がり品
おつまみ二品、ネギご飯、お味噌汁

ここでの教え

  • 洗い物の順番
  • お米がおいしくなる研ぎ方・炊き方…ミネラルウォーターを使うタイミング
  • 洗い物の順番から教授しています。
  • 食事を含め、キッチンを大切に考えている柳刃さんが
  • タバコについてとある行動を採ることに違和感を感じました。

材料
玉子、カマボコ、リンゴ、レモン、ネギ、マヨネーズ、オイルサーディン、一味唐辛子、バター、塩、コショウ

2.チャーハンはパラパラじゃないほうが旨い

チャーハンとスープ、麻婆豆腐とザーサイ

ここでの教え

  • 缶ビールはこうして飲め
  • チャーハンの作り方

材料
鮭のフレーク、玉子、ネギ、コショウ、ザーサイ、豆腐、豚挽き肉、白ネギ、豆板醤、甜麺醤(ティンメンジャン)、
豆鼓醤(トウチジャン)、花椒(ホアジャオ)、麻辣(マーラー)、ニンニク、ラード

3.クリスマスイブにチキンはいらない

  • ふつうになんとなく食べているものに一手間でおいしくなる話がズラッと出てくる。
  • ハムやチーズの話が出てくる。

4.ゴミ袋とレンジで作る刑務所の飯

火も包丁も使わない料理ジェイルライス

  • ここでのミニ知識
  • ソース、醤油、塩、マヨネーズ、ケチャップの使い分け

材料
合挽き肉、トマト、レタス、サルサソース、粗挽きソーセージ、缶入りのコーン、ドリトスかドンタコス、インスタントラーメン、

5.ステーキはA5ランクよりスーパーの特売品

ステーキ

ここでの教え

  • 野菜を煮る時は土より上か下かで…
  • キノコ類は香りが飛ぶから××してはいけない

ステーキのお肉の選び方、柔らかくする方法
↑ここで使った汁をシャリアピンソースの変形にする方法

6.レトルトカレーがフライパンひとつで絶品になる

カレー
パスタ
ざく切りキャベツ
充填豆腐

  • レトルトカレーを調理
  • パスタのおいしい茹で方
  • レトルトカレーは××で食べるより一手間かけて△△するとレトルト臭さが抜けて旨い
  • 肉の味が出るおいしいパスタソースの作り方
  • 岩塩、ヘンプオイルの話
  • ヘンプオイルは老化を防ぐという話

7.食べもので性格が変わる

鶏鍋、納豆と山芋とオクラの和えもの
元気が出ない良太のための鍋

ここでの教え

  • 葷酒山門に入るを許さず「不許葷酒入山門」の「葷」の話
  • 五葷を食べると食欲が増して精力がつく
  • オクラとメカブの栄養

鍋・塩味でニンニクが効いたスープ
骨付き鶏肉、鶏の肉団子(軟骨とシソ入り)、大量のニラ、玉ネギ、輪切り唐辛子、柚子胡椒、

8.殴られた夜のソウルうどん

牛の腸を脂で揚げた肉と、頬肉のうどん

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侠飯2ホット&スパイシー篇 2015年12月10日第一刷

突然の追い出し部屋に配置転換されたサラリーマン真鍋順平28歳が会社近くのワゴン飲食店スパイシーギャングを営む柳刃と火野に出会う…

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○プロローグ‐ブラック企業に豹変した職場
1.二日酔いに効く。誰でも作れる極旨スープカレー
2.夏こそタイの旨辛料理。これ一本で感性の万能調味料
3.ビールが止まらない、夏の絶品つまみ
4.死ぬほど暑い夜はメキシコ&アフリカ料理
5.汗まみれで路上で食うから旨いジャークチキンバーガー
6.超低価格で激旨確定。ニンニク黒チャーハン
7.めくるめくアワビの麦とろ。誰でも作れる和の逸品
8.スパイス香る屋台料理、ケバブつくねとケイジャンチキン
9.夏の終わりの至高の果実。ひと粒のぶどう
○エピローグ‐最高に旨い飯は、おれたちが作る

1.二日酔いに効く。誰でも作れる極旨スープカレー

ここでの教え

  • 二日酔いには辛いスープカレーが効く理由
  • 和牛と国産牛の違い
  • 牛すじのおいしい使い方

2.夏こそタイの旨辛料理。これ一本で感性の万能調味料

ここでの教え

  • 調味料ナムプリックパオ(チリンオイル)の話
  • カオマンガイの話

3.ビールが止まらない、夏の絶品つまみ

クジラのベーコン、かいわれ大根、くらげの和えもの
辛子明太子とシラタキの炒めもの
プチトマトのオーブン焼き
香ばしく焼いた豚の脂身

ここでの教え

  • これらの作り方

4.死ぬほど暑い夜はメキシコ&アフリカ料理

ライムと岩塩を使ったビール
チリコンカンとチキンムアンバ

ここでの教え

  • これらの作り方
  • 「ふだんの生活では、誰もが○であり、○をもてなす側でもある。」

5.汗まみれで路上で食うから旨いジャークチキンバーガー

胃袋が活性化されるシジミとオニオンのスープ
二日酔いにベジマイトトースト
ジャークチキンバーガー(ジャマイカ)

ここでの教え

  • これらの作り方

6.超低価格で激旨確定。ニンニク黒チャーハン

ペンネ・ゴルゴンゾーラ
豚のコブクロの小鉢
ニンニク黒チャーハン

ここでの教え

  • これらの作り方
  • 労働移動支援助成金

7.めくるめくアワビの麦とろ。誰でも作れる和の逸品

辛子明太子うどん
アワビの麦とろ

ここでの教え

  • これらの作り方
  • 「どんな仕事でも、必要なのは○○と○○○だ。」

8.スパイス香る屋台料理、ケバブつくねとケイジャンチキン

ケイジャンチキン、ケバブつくね

ここでの教え

  • これらの作り方
  • ビーチで食べ物を売るのに必要なこと

侠飯3怒涛の賄い篇 2016年8月10日第一刷

渋川卓磨27歳ヤミ金業者店長が行儀見習いとして住み込むことになったやくざの組長宅に、軒下三寸借り受けましての仁義と乗り込んで来た、柳刃と火野に出会う…

今回は一人300円の材料費での調理(スパイス以外で)というルールに沿った調理。

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○プロローグ‐幹部の椅子と実家の値上げ
1.激安で激旨、鶏つくねピェンロー
2.朝飯がばくばくススム、海苔玉子焼きとなめ茸豆腐
3.激辛でカプサイシン効果、火の鶏(プルダッ)と部隊鍋(ブテチゲ)
4.二日酔いの朝こそ旨い。カレー肉吸いと玉子かけご飯
5.冷めているのに温かい。真夜中のおにぎり
6.安い肉ほど美味しくなる、わが家で作れる激旨牛丼
7.旨すぎてスタミナ満点、オリジナル惣菜の饗宴
8.懐かしさは最強の調味料、心で食べる母の味
○エピローグ‐本物の任侠は人生の味を極める

1.激安で激旨、鶏つくねピェンロー

ここでのマメ知識

  • やくざ礼儀作法
  • 来客に対する座礼
  • 合手礼(ごうしゅれい)目上の人に対する座礼
  • 跪座(きざ)
  • 仁義の切り方

材料
白菜、鶏のモモ挽肉、ニンニク、コショウ、ごま油、一味唐辛子

2.朝飯がばくばくススム、海苔玉子焼きとなめ茸豆腐

昆布と鰹節を使わないお味噌汁

3.激辛でカプサイシン効果、火の鶏(プルダッ)と部隊鍋(ブテチゲ)

牛すじの煮込み豆腐
優作鍋
トロ風サラダ
チキンライス
ニラ玉

4.二日酔いの朝こそ旨い。カレー肉吸いと玉子かけご飯

ここでの教え

  • 「そうやって、他人も自分もおなじだと思いこむのが未熟なんだ。だから他人を○○○○だり○○だりする」
  • 「受けた恩義は○に○め、かけた情けは○に○せ」

材料
鰹節、白ネギ、牛バラ肉、醤油、佐藤、みりん、玉子、カレー粉

5.冷めているのに温かい。真夜中のおにぎり

ここでの教え

  • 情報は発信者のバイアスがかかっている…発信者の思想に偏る

6.安い肉ほど美味しくなる、わが家で作れる激旨牛丼

ここでのマメ知識

  • スパゲッティをスプーンで巻くのはイタリアでは○○○
  • 侠飯3はタイトルに料理名がしっかり入っているので、あまり添える言葉がありませんでした。
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